Papo com o Chef Angello Omar

O interesse do Chef Angello Omar pela cozinha surge através do seu berço familiar, pois, sua mãe D. Angelina era cozinheira, e ele foi criado dentro da cozinha que sua mãe trabalhava.. Ela trabalhou em hotel, restaurante, lanchonete e rodoviária, em Catanduvas no Paraná e foi neste ambiente que foi aos poucos ajudando nos afazeres e coisas simples como, escolher arroz, feijão, trazer lenha, pois tudo era feito no fogão a lenha. Aos poucos as tarefas foram ficando mais complicadas para uma criança, começou a fazer os espetinhos de carne, pimentão, cebola, tomate e depois empanado e frito. Com o passar dos anos fazia quase de tudo. Foi neste universo de uma cozinha familiar onde deu seus primeiros passos que somente muitos anos veio  a entender o que seria a Gastronomia. Ele é formado em Gastronomia pela UNISUL (Universidade do Sul de Santa Catarina) Campus Pedra Branca, Palhoça, SC, Grande Florianópolis. Pós-Graduação em Docência para ensino Superior, também pela Unisul. Para o Chef Angello o conceito Chef de cozinha deve ser explicado de uma vez por toda. Todos nós somos cozinheiros de formação seja acadêmica ou na prática do dia a dia. Com o passar do tempo esse cozinheiro vem ganhando o respeito dos demais e assim os cargos até chegar a ser Chef de Cozinha, ou seja, é uma posição que você ocupa dentro da cozinha. Trabalhou em vários restaurantes, como cozinheiros e outros como Chef de cozinha. Para a sua família foi uma grata surpresa, pois quando decidiu fazer sua faculdade mesmo que ainda um pouco tarde. Morava em Florianópolis e a família no Paraná, ficou sabendo depois que havia começado, e mesmo assim sempre o apoiaram. Além de ser  professor do Senac em Prainha em Florianópolis desde 2008 ele atua em diversos tipos de cozinhas, faz consultoria Gastronomica, é personal chef e chef de cozinha. Para ele o conceito de melhor cozinha é algo complexo, pois todas tem uma importância muito grande na gastronomia, pela sua descendência um pouco Italiana, Espanhola e Bugre, gosta muito da Brasileira, em especial da cozinha campeira, pois seu avô paterno foi um grande tropeiro, por isso a influencia neste gosto. O comer para ele é um ato prazeroso, o saber comer é saber escolher um bom lugar, uma boa comida, um dia especial, e uma boa companhia. E além de tudo estar bem consigo mesmo. Perguntei se é possível comer bem no Brasil com pouco dinheiro ele me respondeu:”Sim. Basta saber escolher o lugar certo, e medir o tamanho de sua  fome. Porém, sabemos que hoje em dia há vários lugares acessíveis de boa comida, para todos os paladares.” Por curiosidade nesta questão perguntei  se hoje o requinte da cozinha ainda exige uma grande importação de ingredientes ou é possível explorar a riqueza brasileira na criação dos pratos ele nos disse: 

“Há anos que o Brasil é um lugar privilegiado, pela sua geografia, fauna e flora. Com isso os nossos ingredientes é um referencial para muitos chefes de cozinha, veja os Chefes franceses na década de 80, invadiram o nosso pais e ficaram extasiados, inebriados com nossos produtos, temperos e assim ajudaram a divulgar e colocar o nosso país nos padrões internacionais. Os nossos produtos não deixam nada a desejar em relação aos internacionais, cada um no seu devido lugar. O prazer da mesa é o que aprecia e como dizia Brillat-Savarin, preparar-nos para outros prazeres, e também nos consolar ou compensar a sua perda. Ou seja. Uma boa mesa, uma boa companhia nos prepara para um belo “Mice em place” O maior sonho é continuar sonhando e quando acordar saber que tudo valeu a pena,cada momento, cada lugar, cada pessoa, cada ensinamento, cada beijo, cada dia vivido. Umas das maiores emoções do chef foi sua formatura da gastronomia, olhar para a mãe dele, seus filhos ali com os olhos rasos d’água, foi muita emoção para ele, e saber que tudo pode naquele que  fortalece. 

A gastronomia brasileira para o Chef Angello é maravilhosa, olhar as culturas em cada canto, nosso litoral, pantanal, cerrado, interior, a biodiversidade, gastronomia muito rica e com detalhes inigualáveis, sabores, texturas tem muito a que ensinar, seja de norte a sul de leste a oeste, ela é infinita. Perguntei para quais os planos para o dele ele respondeu: SER FELIZ...... Tenho uma família maravilhosa, Tia Vilma, Tia Ilma, Minha Mãe a Dona Angelina, meus filhos, Bárbara, Bianca e Fellipe Omar, pessoas que sempre estiveram ao meu lado. Em especial a uma pessoa maravilhosa, que muito me ajudou em um momento muito difícil da minha vida, com palavras, carinho, compreensão e acima de tudo onde eu reencontrei o sentido da vida, do amor e da cumplicidade. Essa pessoa é o meu Amor Lucimeire Sifuentes. Amo a todos. O Chef Angello também gostaria de agradecer ao Domenico  pelo qual tem grande admiração e estima pelo profissional que é e pelo carinho e amor que trata a gastronomia e seus conhecimentos passados pelo Chef Paulinho.

Mensagem ao jovem: Tenha determinação, humildade, coragem, força de vontade e acima de tudo, saber o que buscar dentro deste fantástico mundo das panelas, a gastronomia para muitos é estrelismo e esquecem que é uma luta árdua, mas poucos sabem o que é o sucesso mesmo que seja utopia.

Ângelo Omar
Professor, palestrante e consultor em Gastronomia SENAC.
Cel. (48) 9981-6365

Por Ingrid abs!!! 

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e-mail: ingridabs259@hotmail.com