Papo com o Chef: Papo com o Chef Guga Rocha

Amei todos os papos com o chef e todos são especiais para minha vida, mas estou muito feliz com esse papo pois é o primeiro Alagoano a participar espero que participem do papo outros alagoanos.

Sempre trabalhei com arte, sou músico, poeta, escritor... Então sempre estive envolvido de alguma forma com arte desde pequeno. Minha avó paterna Edla era confeiteira de mão cheia, fazia bolos de casamento, biscoitos de batata divinos e eu desde criança sempre ficava com ela e aprendia inconscientemente. Todo chef é no fundo um guloso, quando vi já estava apaixonado. Daí para virar profissão demorou um pouco fiz direito, administração, trabalhei com clínica pediátrica e tive banda de rock por 10 anos. Mas a tal da cozinha sempre esteve lá guardada na floresta do subconsciente. Até que decidi paralelamente fazer faculdade de gastronomia e quando vi já estava tudo traçado era minha arte, o prato é minha tela em branco, minha paixão. Sou formado em gestão em gastronomia pela UNIP e fiz os módulos do SENAC. Mas na boa aprende-se mesmo é na vida!

A natureza é minha inspiração, pois, vejo uma forma e quero transforma-la em prato como as ondas do mar que inspiram o suhiman segundo Jun Sakamoto. Eu não estudo para elaborar pratos, estudo para a vida. É obrigação do cozinheiro moderno estudar, aprender e não só cozinhar, falo de história, arquitetura... A arte é multiplataforma. Vou te confessar que criar para mim é muito orgânico. Hoje crio pratos sem precisar do fogão, junto tudo na cabeça como dadaísmo, um pedaço daqui outro Dali quando vejo está tudo pronto e aí é só testar. Costumo dizer que cozinhar é o que vai com o que em quanto tempo. Gastronomia para mim é vício, paixão, dom e tesão. Para explicar minha linha de trabalho eu uso um termo para explicar minha cozinha de forma mais simples:

Faço uma cozinha criativa, imprevisível, leve e rica em sabores que é fruto de uma continua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela diversidade e exotismo da gastronomia mundial. Com essas fontes de inspiração, criei o que chamo de Cozinha Tropicalista. Estilo culinário semelhante à ideia do movimento tropicalista só que utilizando a influencia das correntes gastronômicas nacionais e estrangeiras; misturando-as com manifestações tradicionais da cultura brasileira e inovações culinárias de ponta.

Não tenho rotina, trabalho com eventos, consultoria e tenho um programa de tv no Bem Simples (FOX) os Homens Gourmet. Passo mais da metade do meu mês viajando para as consultorias e nessas viagens estudo a fundo a cultura local de onde vou. Atendo o Brasil inteiro, Maranhão, Rio, Maceió, Recife... Estou fazendo muitos eventos internacionais também estive no Canadá pouco tempo levando nossa bandeira e fazendo nossa cozinha moderna e colorida como é nosso lindo país. Eu não acho que prato projete ninguém, mas trabalho duro, estudo sério e dedicação que fizeram minha história. Sou um apaixonado pelo que faço, penso em cozinha 24h do dia e às vezes sonho com isso. Em relação ao meu empreendimento acabei de fundir minha empresa de consultoria com a de um grande amigo Dalton Rangel criamos a Super Gourmet consultoria e eventos para poder atingir o mercado coorporativo de forma mais aguda e traçar uma nova linha de atuação para a consultoria em larga escala. Estou também envolvido com três livros que estou escrevendo ao mesmo tempo (não tente isso em casa) que me deixam bem ocupado e feliz.

Tenho dois projetos para televisão que estão em fase de edição. E este ano irei a Tailândia fazer um curso intenso de cozinha do Laos, Camboja, Tailândia e Sri Lanka. E gostaria de férias também. Permito-me não ter restaurante para poder pesquisar, quero fazer a diferença sempre. Acho que tem muito chef bom fazendo comida boa com restaurantes bons no Brasil todo, quero poder contribuir de outras formas no mercado. Por enquanto.