Chef Mário Portella de certa forma sempre esteve
ligado a gastronomia, sua mãe fazia bolos variados, para festas casamentos,
doces além de cozinhar muito bem... Tem segundo grau completo, fez curso
superior em gastronomia, vai iniciar este ano ainda pós-graduação em Tecnologia
de alimentos, e sempre teve apoio de todos. Por hobby, estuda a fabricação de
produtos de charcutaria e alguns embutidos. Para ele a melhor cozinha do mundo é
aquela na qual dividimos a mesa com pessoas especiais, onde existe amor, pela
comida e pela profissão. Já trabalhou
com cozinha Contemporânea, Japonesa,Italiana, porém a cozinha Brasileira
especialmente a mineira o encanta muito. Saber comer não é apenas matar a fome,
saber comer bem é envolver história, cultura entre outras coisas em sua
refeição. Perguntei para ele: Hoje o requinte da cozinha ainda exige uma grande
importação de ingredientes ou é possível explorar a riqueza brasileira na
criação dos pratos? Cada vez mais é possível ainda mais com novas tendências na
qual o terroir e slow food vem em destaque, cada vez menos importação e maior valorização
da riqueza local, temos produtos de tamanha qualidade no Brasil. O que digo
para os jovens, a profissão exige uma grande carga de conhecimento a prática e
teoria são de tamanha importância e devem andar lado a lado.Perguntei o que
mais aprecia na gastronomia ele me disse: Nicholas Kurtin, dizia "O homem
conhece mais do interior de uma estrela do que do interior de um suflê."...isso
tem mudado também me admira muito os novos estudos e descobertas da gastronomia.
Não tenho um sonho específico, a realização profissional e conhecimento
adquirido no dia a dia já me fazem muito feliz. A minha maior emoção é quando eu
consigo tornar a noite de uma pessoa especial através da comida e consegue
surpreender, essa é a maior emoção que está presente no dia a dia. Ele acha que
no Brasil a gastronomia falta mão de obra especializada e postura por parte dos
profissionais, e as faculdades deveriam começar a treinar cozinheiros e não
estrelas. Os planos dele para o futuro ele pretende associar cada vez mais a química
à cozinha.
Por Ingrid Abs
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