Lucas Padilha, tem 21 anos e pelo que vi é um jovem brilhante na gastronomia e é chamado de Chef Patissier
é apaixonado por doces e chocolate, observador e detalhista por isso
faz a diferença em seu trabalho e atualmente mora em Lima capital do
Peru. A gastronomia do Peru é algo fantástico e a maioria dos pratos
peruanos faz parte de sua história e de sua cultura.
Ele
sempre teve gosto para saborear os pratos, mas a cozinha o foi
despertando ao longo do tempo, viajava e cozinhava para amigos. O
momento em que despertou para cozinhar foi quando a mãe teve um problema
de saúde. Para criar algo novo ele utiliza sua imaginação a técnica
para alcançar as textura e os sabores porque tudo influi para o produto
final, por isso na gastronomia tem que fazer um estudo prévio dos
ingredientes a serem usados. Lucas Padilha
cresceu no mundo da culinária peruana e da culinária brasileira,
porque a família da mãe é peruana e a do meu pai brasileira, então
“nasceu” experimentando pratos picantes da cozinha peruana. Por isso Lucas escolheu
estudar a gastronomia peruana para aprender mais da culinária do Peru.
Ele relata que “Cozinha é tudo pra mim, é seriedade, é cultura, é
paixão, é amor, é diversão, e dar prazer, cozinha é um mundo de
descobrimento que nunca se acaba, sempre tem algo que descobrir”.
Fez três cursos, o primeiro foi um curso que realizou em Maceió de um
curso básico de cozinha. Segundo teve uma experiência em confeitaria e
padaria, onde, participou de dois torneios e ganhou em primeiro lugar,
um foi em confeitaria criativa com ingredientes peruanos e o outro foi
de pães artísticos com ingredientes peruanos. E o terceiro momento está
sendo um diplomado em cozinha peruana. Ele cozinha há seis anos e na
prática está há três anos e além de ser divertido para ele, está levando
a sério a gastronomia na sua complexidade. O ritual dele antes de ir
pra cozinha é verificar se está correta a limpeza e a organização, pois
presa por ambientes limpos. A limpeza pessoal para ele e de suma
importância, pois, chef tem que aparecer impecável. Um dos pratos que
mais gosta é o Picarones que é um prato que sua origem igual a dos
pratos da gastronomia peruana. Possivelmente tentaram imitar os bonhelos
espanhóis que os conquistadores consumiam, já por parte da população
de escravos era muito difícil ter acesso a gemas e começou a substituir
por camote (batata doce) zapallo (abóbora) e assim poder fazer os
picarones. Utilizaram ingredientes
ao alcance deles como farinha de trigo, abóbora, batata doce e
chancaca (mel de rapadura) para iniciar a tradição de uma sobremesa,
atualmente que tem consumo massivo em todo Peru. 
Por Ingrid abs!!!
Twitter @ingridabs
e-mail: ingridabs259@hotmail.com
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